Pollo con pasta de chile quemado

Delicioso salteado de pollo con pasta de chile quemado, para las personas que les gusta el toque picante en la cocina.


Para 4 personas.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • 3 o 4 chiles rojos secos picados.
  • 2 dientes de ajo cortados en láminas finas.
  • 375 grs. de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortada en dados.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (nam pla).
  • 2 cucharadas de agua.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 2 chiles rojos cortados en rodajas.
  • 10 hojas de albahaca tailandesa.
  • 4 hojas de lima de kaffir.
  • 125 grs. de anacardos tostados.

Para la pasta de chile quemado:

  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete.
  • 1 cebolla roja picada.
  • 7 chiles rojos secos grandes picados.
  • 6 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado.
  • 1 cucharada de agua de tamarindo.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.

Dificultad: Media.

Tiempo: 15 minutos.


Elaboración:

  1. Primero preparamos la salsa de chile quemado, para esto calentamos el aceite en un wok, añadimos la cebolla y la freímos hasta que se reblandezca, retiramos y reservamos.
  2. Agregamos al wok los chiles y freímos hasta que se ennegrezcan, retiramos y reservamos.
  3. Añadimos al wok el ajo y freímos hasta que esté dorado, retiramos y reservamos.
  4. Luego machacamos la mitad de los chiles fritos en un mortero, añadimos la cebolla, el ajo y picamos todo hasta obtener una pasta gruesa.
  5. Vertemos al wok la mezcla del paso 4 con el aceite que haya quedado dentro, añadimos también la salsa de pescado, el agua de tamarindo y el azúcar, calentamos durante 2 o 3 minutos sin parar de remover, reservamos.
  6. Después freímos los chiles secos hasta que se ennegrezcan, retiramos y reservamos.
  7. Salteamos los ajos laminados hasta que empiecen a dorarse.
  8. Luego agregamos el pollo y freímos por todos lados, esparcimos los chiles fritos por encima del pollo e incorporamos la pasta de chile quemado, la salsa de pescado, el agua, el azúcar y uno de los chiles cortados en rodajas. Saltear todo a fuego fuerte.
  9. A continuación agregamos las hojas de albahaca, las hojas de lima kaffir y los anacardos, salteamos todo durante 1 minuto más. Decoramos con el chile rojo restante, cortado en rodajas y con la albahaca. Servimos.